「ドタキャン」といいたい場合、どのようにいえば良いでしょうか？

一般的に「last-minute cancellation」といいます。

「last-minute」は、「（時間的に）直前の、ギリギリの」という意味になります

※複合形容詞の為、「-（ハイフン）」が必要です

We were able to get a table at a popular restaurant for tomorrow night because there was a last-minute cancellation.

ドタキャンがあった為、人気のレストランで、明日の夜の予約を取ることができた。

尚、「Aさんは、ドタキャンした」といいたい場合は、一般的に以下のように表します。

「Aさん（主語）＋ canceled ＋ at the last minute」
※上記の場合、「at the last minute」は副詞句である為、「-（ハイフン）」は必要ありません

Tom canceled at the last minute.

Tomは、ドタキャンした。

「Aさん（主語）＋ canceled ＋予定（目的語）＋ at the last minute」

Tom canceled the meeting at the last minute because he wasn’t feeling good.

Tomは気分が良くなかった為、会議をドタキャンした。

（参考）

「ドタキャンして、すいません」といいたい場合は、

「I’m sorry for the last-minute cancellation」あるいは

「I’m sorry for canceling at the last minute」といいます。