「more than 10」と「over 10」の意味に違いはありますか？

いいえ、意味に違いはありません。両方とも「10より多い、10より大きい」という意味になります。「（ある数量/数値）を超える」という意味では、量単語を入れ替えて使用することが可能です。

He has directed more than 10 movies.

He has directed over 10 movies.

彼は10作を超える映画を監督している。

参考：AP Style

「AはBの◯倍である」といいたい場合、どのようにいえばよいですか？

一般的に以下のように表します。

「A ＋ is（be動詞の現在形）＋基数＋ times ＋ that of ＋ B」

A is 1.5 times that of B.

AはBの1.5倍である。

また、「AはBよりも◯倍大きい」といいたい場合は、一般的に以下のように表します。

「A ＋ is ＋基数＋ times ＋ bigger（形容詞の比較級）＋ than ＋ B」

A is 3 times bigger than B.

AはBより3倍大きい。

上記の「bigger」の代わりに、他の形容詞の比較級「heavier」や「more expensive」を使用することも可能です。

A is 1.4 times heavier than B.

AはBより1.4倍重い。

A is 2 times more expensive than B.

AはBより2倍高い（高価である）。

①「<」は、「less than」と読みます。

x < 12

x is less than twelve.

②「≤」は、「less than or equal to」と読みます。

x ≤ 34

x is less than or equal to thirty-four.

③「>」は、「greater than」と読みます。

x > 12

x is greater than twelve.

④「≥」は、「greater than or equal to」と読みます。

x ≥ 34

x is greater than or equal to thirty-four.